2015年5月20日水曜日

メキシコ、ペルーへ行ってきました

南米料理がテーマのTORO TOKYOを銀座にオープンして数カ月経ちました。実は南米に行ったのは随分昔で、最近のトレンドを知らないのが自分としてもいけないと思っていました。パートナーのサンドバル氏の料理がテーマなので、すべてお任せしていたということもあったのですが、それでも南米独特のエスニックさがあるはずではと思い、この度メキシコとペルーに行ってきました。

メキシコ、ペルーには、メキシコ人シェフのラファエロに現地でアテンドしてもらい、メキシコ、ペルーの食文化のベースとなるストリートフードを中心に見てきました。そこでわかったのは、メキシコ料理はタイ料理によく似ていて、甘くて酸っぱくて辛いということでした。例えば、パクチーの使い方などは、非常によく似ていました。
思えば、東南アジアも南米も、暑くて湿気の多い国という意味では似ています。ペルーは予想以上に乾燥していて、岩と砂ばかりでしたが、素朴な生活を見ることができました。ペルーで立ち寄った農家の家では、お母さんの味のランチを御馳走になりました。
レストランビジネスにおいて、タイ料理を成功させることができたのは、元々の文化に忠実に従って再現しようとしたからだと思っています。そういう意味で、南米文化にも直接触れることができ、実りの多い出張となりました。とはいえ、まだまだ奥が深い南米の文化ですから、次はアンデスの山の中に行って、また違った南米文化に触れたいと思いました。
東京でも南米に触れることができるTORO TOKYOに是非、お越しください!


ペルーは想像より乾燥していました。

 農家のお母さんたちとランチ。


メキシコ人シェフラファエロ
ピスコ(ペルーの有名な蒸留酒)の酒蔵




TORO TOKYO
〒104-0061
東京都中央区銀座6-2先銀座コリドー街
Ginza Corridor, 6-2 Ginza, Chuo-ku
Tokyo, 104-0061
TEL:03-6274-6361
http://torogastrobar.jp/



A few months have passed since we opened TORO TOKYO in Ginza. I honestly went to South America long time ago, and I had felt necessity of experiencing the latest food culture. My partner, Chef Sandoval helped us on the menu, but I have decided to study and learn more about the local culture in South America.
Chef Rafael attended us in Mexico and Peru trip. We tried a lot of street foods. Through the experience, I realized that there were a lot in common between Mexican food and Thai food. Both cuisines have perfect combination of sweetness, sourness and spiciness. I also found that local people enjoyed eating coriander.
Speaking of something in common, South East Asia and South America are hot and humid. It was a lot drier in Peru than I had expected. We stopped by a farmer’s house in Peru, and the mother cooked lunch for us. It was very simple and authentic.

Being authentic is very important for restaurant business. The reason why we have been successful is that we follow this rule. In this meaning, the trip in Mexico and Peru has opened my eyes. I’m still interested in other cultures in South America such as Andes. I look forward to visiting South America again. If you want to experience South American culture in Tokyo, please stop by at our TORO TOKYO!

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